山茶油紫薯發(fā)糕：松軟香甜的健康美味

花兒開一下

一、食材挑選與處理要點(diǎn)

紫薯

選表皮光滑、無破損、顏色深紫的紫薯，200-300 克為宜，淀粉和糖分含量高，口感綿密。洗凈后整個(gè)蒸，避免切塊導(dǎo)致水分過多。蒸熟放涼后去皮，壓成細(xì)膩泥狀，有顆�？蛇^篩，讓發(fā)糕更順滑。

面粉與酵母

300 克中筋面粉搭配 3 克酵母，比例適宜。面粉過篩后使用，更蓬松且混合均勻。酵母用 30℃溫水化開，靜置 5 分鐘，表面有氣泡說明活性好，可保證發(fā)酵順利。

山茶油

10ml 冷榨山茶油，有淡雅植物清香，能讓發(fā)糕口感細(xì)膩，延緩變硬。使用前稍加熱激發(fā)香氣，5ml 加入面團(tuán)讓其光滑，5ml 刷模具防粘。

二、分步烹飪詳解

制作紫薯泥：紫薯蒸熟放涼去皮，壓成泥，過篩去粗纖維。紫薯泥需降至室溫再與面粉混合，避免高溫殺死酵母。

調(diào)制面團(tuán)：面粉過篩入盆，加白糖、酵母水、紫薯泥，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，干則加溫水，稀則加面粉。加入 5ml 山茶油揉勻，使面團(tuán)更滋潤。

發(fā)酵面團(tuán)：面團(tuán)放 30℃、濕度 70% 左右處發(fā)酵，蓋濕毛巾或用烤箱發(fā)酵功能。至體積翻倍，戳洞不回縮、內(nèi)部呈蜂窩狀即完成，約 1-1.5 小時(shí)。

二次醒發(fā)：模具刷剩余山茶油，面團(tuán)輕壓排氣后放入，壓平至 3-4 厘米厚。放溫暖處醒發(fā) 15-20 分鐘，表面蓬松、輕按緩慢回彈即可。

蒸制發(fā)糕：蒸鍋水燒開，放入模具大火蒸 20 分鐘，期間別開蓋。蒸好關(guān)火燜 5 分鐘，取出脫模放涼切塊。

三、烹飪技巧與風(fēng)味提升

溫度低時(shí)，面團(tuán)旁放熱水加速發(fā)酵，注意不接觸面團(tuán)盆。

白糖量依口味調(diào)，20-40 克為宜，紫薯本身有甜味。

加 20 克奶粉或 10 克切碎的堅(jiān)果碎，可增營養(yǎng)和口感。

發(fā)糕放涼后密封冷藏，2-3 天內(nèi)食用，加熱 10 秒口感仍松軟。

選深模具，給發(fā)糕足夠膨脹空間，更蓬松飽滿。

這道發(fā)糕色澤紫亮，口感松軟，有紫薯香甜和山茶油清香，營養(yǎng)無添加，適合做早餐或茶點(diǎn)。